小野二郎:“今年我93岁了,我想用这双手捏寿司到100岁”

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      餐厅指定: 数寄屋桥次郎米其林三星餐厅

       主  厨: 小野二郎

       店  面: 做钓竿等用的硬竹银座;临近地铁,10人座,这是一些人神秘的商业界。;心不在焉孤独卫生间。。

       点  菜: 无卡特尔、蔬菜和吸取

       价  格: 3一万日元

       有关注意事项: 反正预定一些人月是打电话给的。,吃饭时期是30分钟

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小野二郎在日本场景国宝级的位置。

安倍晋三和奥巴马总统都到他的餐厅吃饭。,

出生于1925年的他,它先前九十三分经过的了。,

大多数人都是摆布年纪的人。,平坦的空地舞跳不起来。。

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打算设想,他索取接球他的任务。,不变的站在任务岗位上。,不坐?

超越五十个八年的任务时期,他在锻炼中渡过了一天到晚。。

我为寿司倾注一世。。

新闻短片导演戴维又称恐惧以他为用水砣测深。寿司之神,寿司神的现场直播的被充足当播音员。。

寿司之神

<Jiro Dreams of Sushi>

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深感得意地与常人的两样过于明显。

据我看来用三个词来综合。:

“节制,容忍,精准。”

——节制,这是现场直播的的把持。。

——容忍,它是愿望的把持。。

——精准,这是对粗制滥造的把持。。

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      双人食品与超灵:确定性的的商定》中早乙女哲哉对小野二郎的代表和表达

总算有理性的了。高与小,高处不胜寒”,在另一部新闻短片双人食品与超灵:确定性的的商定》,谈到了修筑日本天妇罗文化的演义杰作Tetsuya。70岁)与小野二郎(93年间倒数赏识,相互的竞赛,硬碰硬,神人相惜宝贵情绪。

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其时我要绍介的是,小野二郎倾尽一世所抽象派的出的这些极致品位高雅的。

在他的馆子里,

你不喜欢乱弄一些东西。,

只需求吃小野二郎为你预备好的这全部情况,

就够了。

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气候是好的。

本人赞同吃小野二郎的寿司吧!

[高音部活动]

[序曲]

高音部贯:真牙鲆MAKOGAREI / Marbled Sole

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*真牙鲆:夏日的白鱼王。,福岛州常攀、茨城县的比目鱼和大县的使飞起是山头。。

真牙鲆,味淡水的精制。,味是有易弯曲的的。。以真牙鲆作为引子,就像一些人平和的的开头,品尝是最好的。。

二次浸透:乌贼 SUMI-IKA / Squid

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*乌贼(乌贼):长崎粗制滥造,户外布景干净,晶莹剔透。尝起来甜,使完备的脆生与易弯曲的,它还未完成的了醋筛选的类刻。。

[插曲]

第三浸透:缟鯵SHIMA-AJI / Striped Mackerel

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*缟鯵:它们散布在全世界友好的行为的蓝色的中。,最品位高雅的的季是夏末和早秋。,这时候它很胖。,嫩肉。

此刻,味蕾的愿望先前被提起了。,猪油肥褶处置正常的。,进入心不在焉猪油,相反,它继续了前两行的泛滥感。。

[顶极]

金枪鱼三部曲这是有最高级铺子的发光点。,金枪鱼有什么炼金术?,它可以每天更新的信息。,你有十足的食物吃吗?

两遍世界大战晚年的,日语的和修改他们的常常光顾和饮食常常光顾。,从使斜靠到清淡食物,金枪鱼猪油内容高,味鲜美。,这几乎本人在这场地需求的。。

金枪鱼两样部位的油、香味、味是两样的。,因而有三个分阶段。,由低到高,使杰出为:赤身、中腹、大腹

四个一组之物浸透:赤身AKAMI / Lean Tuna

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*赤身:从金枪鱼的后退。,刚刚含脂量(英文单词lean 它意思是瘦。,可靠的肉,极具嚼感

第五贯:中腹 CHUTORO / Medium Tuna

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*中腹:从金枪鱼的依附的人,口感细密,味比裸露浓。。

特殊感应浸透:大腹O-TORO / Fatty Tuna

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*大腹:从金枪鱼的前腹部。,口感走到油脂测量。。吃到在这一点点上,闭上你的眼睛,最好的的几行是甜美不好吃的的,以走到发作性的。。

[回落]

第七浸透:小肌 KOHADA / Gizzard Shad

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小肌肉:一种鲜明的鱼。,这是一种轻易腐朽腐朽的鱼。,乙酸洗法以使受其专门的的风致。。小野二郎搀杂的小肌寿司,重要的紧致,入场酸,不管到什么程度余韵是甜的。,有一种特殊的香味。,心不在焉掌掴。。

小野二郎搀杂也表现,这些东西需求处置。,争论很大。,但这是他最喜欢的寿司。。

姓浸透:蒸大鲍 AWABI / Abalone

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*蒸大鲍:大鲍普通寿司吧。酒蒸法当心应用三或四小时。,此刻,大鲍的色会变亮。,这也使掉转船头了大鲍的真正味。,餐车可以尝到软的口感和幽香。。

第九浸透:竹筴鱼 AJI / Horse Mackerel 

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*竹筴鱼:生鱼代表盐醋腌鱼,它能生活敏锐的甜头。香气。这执意吉罗鱼的应用办法。,生鱼整齐的应用,寿司上不要葱和姜。,把姜和水藏在鱼和醋筛选私下。。猪油散布初写黄庭,清甜肥沃的。

第十浸透:赤贝 AKAGAI / Red Ark Shell Clam

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*赤贝:甜嫩,有美术才能的细密,壳后。为了使受它的原味,将选择壳外壳。,炮击后整齐的应用,万一你用醋洗。,会残害海的奇点味。。Jiro家水母的处置,应该是摆布。,发出轻微的爆裂声味,余味,有一些人微弱的海掌掴。。

[第二份食物活动]

[吐艳]

第十一浸透:跳跃玩具 KATSUO / Bonito

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*跳跃玩具:稻草焙烧后,Boito鱼吸取了裁判高声吹哨激烈的稻草味。,肉间富含猪油,外脆,家庭般的温暖仍然罚款。。

第十二浸透:虾蛄 SHAKO / Mantis Shrimp

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*虾蛄:竟,本人通常称之为皮虾。,萧柴、神奈川、日本产的虾最品位高雅的。。在子期,大虾子只吃鸡蛋。,味也会变软。。将虾蛄浸酱油、糖和香料的院子。滨汁让它品位高雅的可口。。

第十三浸透:鸟尾蚌TORIGAI / Japanese Cockle

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*鸟尾蚌:泛滥的日本鸟尾蚌哪怕煮过仍然是黑得发亮的色,在M上的自然和木箱动产有很大的分别。。当寿司店交易商品时,他们选择泛滥木箱。,因提供把它煮沸,并生活煮熟。,肉是嫩的,甜的。

二郎的鸟尾蚌肉质丰厚紧凑,煮沸后,我会把它揉成寿司。,外面完全相同的嫩的。,进入后,你可以感受到甜美的味。。

第十四浸透:斑节虾KURUMA-EBI / Japanese Tiger Prawn

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*斑节虾:二郎采取的是20cm摆布的野蛮大斑节虾,如今煮沸洗脸面巾和冷水凉的体温。,虾在摆布时候最品位高雅的。。

[插曲]

第十五浸透:水针鱼 SAYORI / Japanese Needle-Fish

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*水针鱼:水针鱼的粗制滥造季在SPRI的第二份食物四分经过。,瀑布水针的使符合比裂开小。,半透明的鱼闪烁着银光。,阿兰的针鱼是整齐的由生鱼制成的。,深思时,面对分发出厚颜无耻精制的味。。

第十六浸透:沉默寡言的人•麻瓜/生痂儿蛤蜊

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*沉默寡言的人:富做钓竿等用的硬竹湾,在日本,你可以从秋季的吃品位高雅的的沉默寡言的人。,数量庞大的数量庞大的寿司店也可以用作汤。。贝类煮得太久会使掉转船头干肉。,依据感觉最敏锐的地方烫伤后,用岸边果汁使它品位高雅的可口。。和虾先前。烹办法的同质。味甜美平和。,有教养的隽永。

[顶极]

第十七浸透:海胆UNI / Sea Urchin

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*海胆:海胆军用飞机是Maurya Ji号的签名经过。。Jiro用炭火炉谨慎烘烤。,让海洋藻类脆生口渴的。,海胆应用更多。,以走到与海洋藻类的使完备抵消。,入场可消受醇香和海洋藻类香气。。

[娖]

第十八浸透:小柱 KOBASHIRA / Round Clams

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*小柱:海胆后,吃脆脆的柴纳蛤蜊(小柱)。。逐步缓和。。

第十九的浸透:鲑鱼卵伊库拉/鲑鱼 Roe

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*鲑鱼卵:每年9月~10摆布月是鲑鱼子季。,小野二郎会在此刻浓厚的进货并当心新的处置。和用酱油。、酒腌后地方。-60冷藏库先前在冰柜里冷藏了一段时期。,鲑鱼卵的泛滥度可以生活泛滥。。

这是Yahashi Jiro独家极冷的软化技术,小野二郎付出代价两一年的期间期研究与开发而出。这持续的军用飞机像是个餐后甜食上的装点,让统统人尝舒适的生色。。

第二份食物十浸透:星鳗 阿纳戈/海水 Eel

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*星鳗:再次是Yahashi Jiro的签名经过。。做钓竿等用的硬竹湾野蛮岛星鳗的选育,切碎后,放入一些人大罐,用仓汁。。煮熟的星鳗与众不同的软。,浸渍者应谨慎地放在烤盘上。。在室温下捏的星小线虫寿司就像VI包装相似的。,入场即化。

厄尔兰星鳗,绵软和气,作为20个学科的终极整理,绕梁三日,雁无踪影。。

[结局]

玉子烧TAMAGO / Egg

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*这款玉玉特制,特殊的改善是由Jiro Jiro数确定的。,二郎应用浓厚的的沙虾。鸡蛋浸液,一些人小时当心煎玉种子是使减弱和敏锐。,你可以吃一点点甜头和柔和的味。

瓠干 KANPYO / Dried Gourd Roll

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*瓠干:预备资料需求包括第一天和最后一天时期。,但是平易地,你可以牧座寿司店的力量。。Gourd竟是干炮弹果。,因复杂,因而它显示了很大的杰作。,精轧后,烤海洋藻类香气,酸甜的甜头和Sour Rice与干炮弹果。,这次是寿司。味蕾的旅程是一些人使完整的裁决。。

请先擦一下庇护上的涎。……

再次触摸你皱的女用小提包。……

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忧愁中,我仍然了解我常常牧座摆布的成绩。: 

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作为寿司作为一世的恳求。上班作为正式工作人员的

甚至你手上的体温和口渴的都是就得意地W的。

上班作为正式工作人员的这两个字的加重值

真的很深很沉重的。。

相形之下,

在吃快餐社会,

本人的思惟特殊思想贫乏的。。

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成为父亲说:93岁。,

据我看来用我的手做寿司到100岁。。”

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