小野二郎:“今年我93岁了,我想用这双手捏寿司到100岁”

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      餐厅术语: 数寄屋桥次郎米其林三星餐厅

       主  厨: 小野二郎

       店  面: 做钓竿等用的硬竹银座;将近地铁,10人座,这是本人当场推销。;没孤独卫生间。。

       点  菜: 无菜、蔬菜和喝

       价  格: 3一万日元

       有关注意事项: 至多预定本人月是基本的的。,吃饭时期是30分钟

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小野二郎在日本使过得快活国宝级的位置。

安倍晋三和奥巴马总统都到他的餐厅吃饭。,

出生于1925年的他,它先前九第十三了。,

大多数人都是刚过去的年纪的人。,平方的舞跳不起来。。

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大概设想,他召唤利润他的任务。,始终站在任务岗位上。,不坐?

超越很多的八年的任务时期,他在锻炼中渡过了总有一天。。

我为寿司倾注一世。。

新闻短片导演戴维暗黑违背神以他为枪弹。寿司之神,寿司神的居住被饱暴露。。

寿司之神

<Jiro Dreams of Sushi>

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深感硕士与常人的确切的过于明显。

我以为用三个词来综合。:

“节制,监禁,精准。”

——节制,这是居住的把持。。

——监禁,它是愿望的把持。。

——精准,这是对文字的把持。。

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      双人食品与天堂:够用的商定》中早乙女哲哉对小野二郎的塑造和表达

末后变明朗了。高与小,高处不胜寒”,在另一部新闻短片双人食品与天堂:够用的商定》,传说了建筑日本天妇罗文化的演义工作Tetsuya。70岁)与小野二郎(93年间彼此赏识,相互竞赛,众寡悬殊,半神的勇士相惜宝贵疾病。

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喂我要引见的是,小野二郎倾尽一世所分离出的这些极致优美。

在他的饭馆里,

你用不着乱弄无论哪一个东西。,

只需求体验小野二郎为你预备好的这各种的,

就够了。

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气候是好的。

我们的附和体验小野二郎的寿司吧!

[首要的动作]

[序曲]

首要的贯:真牙鲆MAKOGAREI / Marbled Sole

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*真牙鲆:夏日的白鱼王。,福岛州常攀、茨城县的比目鱼和大县的休会是山头。。

真牙鲆,滋味新生高雅。,滋味是有柔度的。。以真牙鲆作为引子,就像本人拖拉的演奏序曲,圆形或凸起部份是最好的。。

二次漏:乌贼 SUMI-IKA / Squid

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*乌贼(乌贼):长崎粗制滥造,外形纯正,晶莹剔透。尝起来甜,正确的的脆生与柔度,它还喷出了醋大米的类刻。。

[插曲]

第三漏:缟鯵SHIMA-AJI / Striped Mackerel

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*缟鯵:它们散布在全世界热情的大海中。,最优美的时节是夏末和早秋。,这时候它很胖。,嫩肉。

此刻,味蕾的愿望先前被推进了。,动植物油肥褶处置优美的。,进入没动植物油,相反,它继续了前两行的初次的感。。

[顶极]

金枪鱼三部曲这是持有上级铺子的发光点。,金枪鱼有什么幻术的?,它可以每天使更新。,你有十足的食物吃吗?

两遍世界大战过后,大和人和更改他们的习性和饮食习性。,从力量到清淡食物,金枪鱼动植物油满足的高,滋味鲜美。,这执意我们的在这方位需求的。。

金枪鱼确切的部位的油、香味、滋味是确切的的。,因而有三个次序。,由低到高,辨别为:赤身、中腹、大腹

第四音级漏:赤身AKAMI / Lean Tuna

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*赤身:从金枪鱼的背。,很少含脂量(英文单词lean 它吝啬的瘦。,固体的肉,极具嚼感

第五贯:中腹 CHUTORO / Medium Tuna

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*中腹:从金枪鱼的尾部,口感细密,滋味比裸露浓。。

特殊感应漏:大腹O-TORO / Fatty Tuna

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*大腹:从金枪鱼的前腹部。,口感获得油脂定标。。吃到在这里,闭上你的眼睛,精华的几行是甜美钝的的,以获得结局。。

[回落]

第七漏:小肌 KOHADA / Gizzard Shad

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小肌肉:一种鲜明的鱼。,这是一种轻易腐朽腐朽的鱼。,乙酸洗法以发展其唯一的的风致。。小野二郎医疗的小肌寿司,肉紧致,进入权酸,只是余韵是甜的。,有一种特殊的香味。,没声望。。

小野二郎医疗也表现,这些东西需求处置。,困难很大。,但这是他最喜欢的寿司。。

第八日漏:蒸大鲍 AWABI / Abalone

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*蒸大鲍:大鲍普通寿司吧。酒蒸法殷勤的支配三或四小时。,此刻,大鲍的色会变亮。,这也动机了大鲍的真正滋味。,餐车可以尝到软的口感和幽香。。

第九漏:竹筴鱼 AJI / Horse Mackerel 

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*竹筴鱼:生鱼替代盐醋腌鱼,它能留在心中微妙的的甜头。香气。这执意吉罗鱼的运用办法。,生鱼直接的运用,寿司上不要葱和姜。,把姜和水藏在鱼和醋大米经过。。动植物油散布初写黄庭,清甜油腻的。

第十漏:赤贝 AKAGAI / Red Ark Shell Clam

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*赤贝:甜嫩,美丽的细密,脱落使成为后。为了发展它的原味,将选择脱落外壳。,炮击后直接的运用,假使你用醋洗。,会违背用浓盐水处理的非凡的滋味。。Jiro家水母的处置,应该是这么样。,发出噼啪声味,余味,有本人微弱的用浓盐水处理声望。。

[第二的动作]

[吐艳]

第十一漏:飞鱼 KATSUO / Bonito

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*飞鱼:假想的焙烧后,Boito鱼吸取了尖响激烈的稻草味。,肉间富含动植物油,外脆,内容仍然上等的。。

第十二漏:虾蛄 SHAKO / Mantis Shrimp

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*虾蛄:实则,我们的通常称之为皮虾。,萧柴、神奈川、日本产的虾最优美。。在子期,大虾子只吃鸡蛋。,滋味也会变软。。将虾蛄浸酱油、糖和香料的附加剂。滨汁让它优美可口。。

第十三漏:鸟尾蚌TORIGAI / Japanese Cockle

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*鸟尾蚌:初次的的日本鸟尾蚌哪怕煮过仍然是黑得发亮的色,在M上的自然和木箱产生有很大的分别。。当寿司店买卖商品时,他们选择初次的木箱。,因既然把它煮沸,并留在心中煮熟。,肉是嫩的,甜的。

二郎的鸟尾蚌肉质丰厚紧凑,煮沸后,我会把它揉成寿司。,外面不断地嫩的。,进入后,你可以感受到甜美的滋味。。

第十四漏:斑节虾KURUMA-EBI / Japanese Tiger Prawn

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*斑节虾:二郎采取的是20cm摆布的野生种大斑节虾,现时煮沸面巾和冷水冷却的体温。,虾在刚过去的时候最优美。。

[插曲]

第十五漏:水针鱼 SAYORI / Japanese Needle-Fish

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*水针鱼:水针鱼的粗制滥造时节在SPRI的第二的地区。,减少水针的塑造比泉水小。,半透明的鱼闪烁着银光。,阿兰的针鱼是直接的由生鱼制成的。,海角时,心不在焉地说分发出变凉高雅的滋味。。

第十六漏:蛤•麻瓜/结壳蛤蜊

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*蛤:富做钓竿等用的硬竹湾,在日本,你可以从减少吃优美的蛤。,很多寿司店也可以用作汤。。贝类煮得太久会动机干肉。,因而灵活的烫伤后,用岸边果汁使它优美可口。。和虾预先阻止。烹办法的单调。滋味甜美高尚的。,使光滑隽永。

[顶极]

第十七漏:海胆UNI / Sea Urchin

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*海胆:海胆兵船是Maurya Ji号的打手势经过。。Jiro用炭火炉谨慎烘烤。,让海草脆生枯燥。,海胆运用更多。,以获得与海草的正确的抵消。,进入权可享用醇香和海草香气。。

[商定]

第十八漏:小柱 KOBASHIRA / Round Clams

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*小柱:海胆后,体验脆脆的中国1971蛤蜊(小柱)。。逐步放宽。。

十九分之一的漏:鲑鱼卵伊库拉/鲑鱼 Roe

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*鲑鱼卵:每年9月~10刚过去的月是鲑鱼子时节。,小野二郎会在此刻宽大进货并殷勤的有去污作用的处置。和用酱油。、酒腌后性伙伴。-60冷藏库先前在冰柜里冷藏了一段时期。,鲑鱼卵的初次的度可以留在心中初次的。。

这是Yahashi Jiro独家吓呆变得不冷淡技术,小野二郎展开两一年的期间期研究与开发而出。这从头至尾兵船像是个餐后甜食上的装饰,让全部的人官能照亮晴朗的。。

第二的十漏:星鳗 阿纳戈/盐水 Eel

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*星鳗:再次是Yahashi Jiro的打手势经过。。做钓竿等用的硬竹湾野生种岛星鳗的选育,切碎后,放入本人大罐,用仓汁。。煮熟的星鳗非常奇特的软。,凹处应谨慎地放在烤盘上。。在室温下擦伤的星精明油滑的人寿司就像VI包装同样的。,进入权即化。

厄尔兰星鳗,绵软和气,作为20个学科的终极傻瓜,绕梁三日,雁无踪影。。

[结局]

玉子烧TAMAGO / Egg

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*这款玉玉特制,特殊的改良是由Jiro Jiro数决议的。,二郎运用宽大的沙虾。鸡蛋浸液,本人小时殷勤的煎玉种子是消沉和微妙的。,你可以吃某个甜头和柔和的滋味。

瓠干 KANPYO / Dried Gourd Roll

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*瓠干:预备基线需求包括第一天和最后一天时期。,不过质朴,你可以查看寿司店的人力。。Gourd竟是干炮弹果。,因复杂,因而它显示了很大的黾勉。,精轧后,烤海草香气,酸甜的甜头和Sour Rice与干炮弹果。,这次是寿司。味蕾的旅程是本人完全的的收场白。。

请先擦一下屏风上的唾沫。……

再次触摸你压垮的金库。……

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认真中,我仍然晓得我常常查看这么样的成绩。: 

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作为寿司作为一世的寻找。上班人事部门

甚至你手上的发烧和枯燥都是忧虑硕士W的。

上班人事部门这两个字的许多

真的很深很重大的。。

相形之下,

在点快餐社会,

我们的的思惟特殊唐突地。。

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老爸说:93岁。,

我以为用我的手做寿司到100岁。。”

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