小野二郎:“今年我93岁了,我想用这双手捏寿司到100岁”

1534238104883300.jpg

      餐厅命名: 数寄屋桥次郎米其林三星餐厅

       主  厨: 小野二郎

       店  面: 北越竹银座;近的地铁,10人座,这是任一地下生存的动物义卖。;无孤独卫生间。。

       点  菜: 无菜谱、蔬菜和饮

       价  格: 3一万日元

       有关注意事项: 反正预定任一月是理由的。,吃饭工夫是30分钟

1534234302338562.jpg

小野二郎在日本取国宝级的位。

安倍晋三和奥巴马总统都到他的餐厅吃饭。,

出生于1925年的他,它先前九第十三了。,

大多数人都是即将到来的年纪的人。,走廊舞跳不起来。。

表情包.jpg

设想,他问腰槽他的任务。,无不站在任务岗位上。,不坐?

超越五十年代八年的任务工夫,他在锻炼中渡过了有一天。。

我为寿司倾注终身。。

新闻短片导演戴维又称恐惧以他为现实事件主要参与者。寿司之神,寿司神的继续存在被饱公布。。

寿司之神

<Jiro Dreams of Sushi>

3.jpg

深感大人物们与常人的确切的过于明显。

我以为用三个词来综合。:

“节制,主宰,精准。”

——节制,这是继续存在的把持。。

——主宰,它是愿望的把持。。

——精准,这是对运作的把持。。

4.png

      双人食品与男神:最大的的商定》中早乙女哲哉对小野二郎的提出异议和表达

结果公道的了。高与小,高处不胜寒”,在另一部新闻短片双人食品与男神:最大的的商定》,讲故事了修筑日本天妇罗文化的演义工作Tetsuya。70岁)与小野二郎(93年间相互赏识,相互竞赛,强中自有强中手,神人相惜宝贵慈爱。

5.jpg

目前我要引见的是,小野二郎倾尽终身所摘要出的这些极致可口之物。

在他的馆子里,

你用不着乱弄某个东西。,

只必要体验小野二郎为你预备好的这非常赞许地,

就够了。

1534234767748382.png

气候是好的。

we的懂得格形式附和体验小野二郎的寿司吧!

[要素举动]

[序曲]

要素贯:真牙鲆MAKOGAREI / Marbled Sole

makogarei.jpg

*真牙鲆:夏日的白鱼王。,福岛州常攀、茨城县的比目鱼和大县的增长是山头。。

真牙鲆,情趣新的精炼的。,情趣是有伸缩性的。。以真牙鲆作为引子,就像任一慢的的演奏序曲,品尝是最好的。。

二次漏:乌贼 SUMI-IKA / Squid

sumi-ika.jpg

*乌贼(乌贼):长崎工业,外景纯粹,晶莹剔透。尝起来甜,至上的的脆生与伸缩性,它还挤压成了醋大米的胃酸过多。。

[插曲]

第三漏:缟鯵SHIMA-AJI / Striped Mackerel

shima-aji.jpg

*缟鯵:它们散布在全世界轻易可得的的蓝色中。,最可口之物的季是夏末和早秋。,这时候它很胖。,嫩肉。

此刻,味蕾的愿望先前被上涨了。,动植物油肥褶处置适当的。,进入无动植物油,相反,它继续了前两行的小说感。。

[顶极]

金枪鱼三部曲这是懂得优级铺子的搜索光点。,金枪鱼有什么用魔法变出?,它可以每天革新。,你有十足的食物吃吗?

两遍世界大战过后,大和人当时的换衣他们的惯例和饮食惯例。,从力量到清淡食物,金枪鱼动植物油满足的高,情趣鲜美。,这执意we的懂得格形式在这小眼面必要的。。

金枪鱼确切的部位的油、香味、情趣是确切的的。,因而有三个次序。,由低到高,辨别为:赤身、中腹、大腹

四个一组之物漏:赤身AKAMI / Lean Tuna

akami.jpg

*赤身:从金枪鱼的脚背形的东西。,严厉地含脂量(英文单词lean 它目的瘦。,立方体肉,极具嚼感

第五贯:中腹 CHUTORO / Medium Tuna

chu-toro.jpg

*中腹:从金枪鱼的附属肢体,口感细密,情趣比裸露浓。。

六度音程漏:大腹O-TORO / Fatty Tuna

o-toro.jpg

*大腹:从金枪鱼的前腹部。,口感实现油脂规模。。吃到喂,闭上你的眼睛,最初的的几行是甜美钝的的,以实现不可更改的。。

[回落]

第七漏:小肌 KOHADA / Gizzard Shad

kohada.jpg

小肌肉:一种鲜明的鱼。,这是一种轻易烂烂的鱼。,乙酸洗法以运用其特约稿的风致。。小野二郎教练机的小肌寿司,食物紧致,嵌入酸,不管怎样余韵是甜的。,有一种特殊的香味。,无一拳。。

小野二郎教练机也表现,这些东西必要处置。,财政困难很大。,但这是他最喜欢的寿司。。

第八个漏:蒸腌鱼 AWABI / Abalone

AWABI.jpeg

*蒸腌鱼:腌鱼普通寿司吧。酒蒸法慎重指导三或四小时。,此刻,腌鱼的色会变亮。,这也事业了腌鱼的真正情趣。,餐车可以尝到软的口感和幽香。。

第九漏:竹筴鱼 AJI / Horse Mackerel 

aji.jpg

*竹筴鱼:生鱼代表盐醋腌鱼,它能保存熟练的的甜头。香气。这执意吉罗鱼的应用办法。,生鱼导演应用,寿司上不要葱和姜。,把姜和水藏在鱼和醋大米暗中。。动植物油散布恰好,清甜激烈的。

第十漏:赤贝 AKAGAI / Red Ark Shell Clam

AKAGAI.jpeg

*赤贝:甜嫩,顺眼细密,宝贝王后。为了运用它的原味,将选择宝贝外壳。,炮击后导演应用,结果你用醋洗。,会违背水的优秀的情趣。。Jiro家水母的处置,应该是同样。,轻微的爆裂声味,余味,有任一微弱的水一拳。。

[次货举动]

[吐艳]

第十一漏:飞鱼 KATSUO / Bonito

1534235908697937.jpg

*飞鱼:无价值的焙烧后,Boito鱼吸取了攻击:严厉批评或猛烈攻击激烈的稻草味。,肉间富含动植物油,外脆,外面的仍然地租。。

第十二漏:虾蛄 SHAKO / Mantis Shrimp

SHAKO.jpeg

*虾蛄:其实,we的懂得格形式通常称之为皮虾。,萧柴、神奈川、日本产的虾最可口之物。。在流下期,大虾子只吃鸡蛋。,情趣也会变软。。将虾蛄浸酱油、糖和香料的场地。滨汁让它可口之物可口。。

第十三漏:鸟尾蚌TORIGAI / Japanese Cockle

TORIGAI.jpg

*鸟尾蚌:小说的日本鸟尾蚌假定煮过仍然是黑得发亮的色,在M上的自然和木箱制作有很大的分别。。当寿司店换得商品时,他们选择小说木箱。,因假如把它煮沸,并保存煮熟。,肉是嫩的,甜的。

二郎的鸟尾蚌肉质丰厚紧凑,煮沸后,我会把它揉成寿司。,外面温柔的嫩的。,进入后,你可以感受到甜美的情趣。。

第十四漏:捕虾KURUMA-EBI / Japanese Tiger Prawn

kuruma ebi.jpg

*捕虾:二郎采取的是20cm摆布的偏远地区大捕虾,现时煮沸用毛巾擦和冷水凉的体温。,虾在即将到来的时候最可口之物。。

[插曲]

第十五漏:水针鱼 SAYORI / Japanese Needle-Fish

sayori.jpg

*水针鱼:水针鱼的工业季在SPRI的次货四分经过。,渐衰期水针的扮演角色比春天小。,半透明的鱼闪烁着银光。,阿兰的针鱼是导演由生鱼制成的。,倒嚼时,装腔作势地说分发出凉快的地方精炼的的情趣。。

第十六漏:蛤在系列书中/沉淀蛤蜊

hamaguri.jpg

*蛤:富北越竹湾,在日本,你可以从秋吃可口之物的蛤。,很多的寿司店也可以用作汤。。贝类煮得太久会事业干肉。,去敏捷的烫伤后,用岸边果汁使它可口之物可口。。和虾优于。烹办法的齐性。情趣甜美轻易可得的。,风雅隽永。

[顶极]

第十七漏:海胆UNI / Sea Urchin

uni.jpg

*海胆:海胆兵法是Maurya Ji号的面部按摩经过。。Jiro用炭火炉谨慎烘烤。,让马尾藻类海草脆生口渴的。,海胆应用更多。,以实现与马尾藻类海草的至上的均衡。,嵌入可消受醇香和马尾藻类海草香气。。

[娖]

第十八漏:小柱 KOBASHIRA / Round Clams

kobashira.jpg

*小柱:海胆后,体验脆脆的奇纳河蛤蜊(小柱)。。逐步通便。。

第十九的漏:鲑鱼卵伊库拉/鲑鱼 Roe

ikura.jpg

*鲑鱼卵:每年9月~10即将到来的月是鲑鱼流下季。,小野二郎会在此刻肥沃的进货并慎重打扫处置。当时的用酱油。、酒腌后实习课。-60冷藏库先前在电冰箱里冷藏了一段工夫。,鲑鱼卵的小说度可以保存小说。。

这是Yahashi Jiro独家冻伤融雪技术,小野二郎使付出尝试两年工夫研究与开发而出。这坚持不懈的兵法像是个甜点上的装点,让完好无损的人喝照亮幸福的。。

次货十漏:星鳗 阿纳戈/淡水 Eel

anago.jpg

*星鳗:再次是Yahashi Jiro的面部按摩经过。。北越竹湾偏远地区岛星鳗的选育,切碎后,放入任一大罐,用仓汁。。煮熟的星鳗非常赞许地软。,铲斗应谨慎地放在烤盘上。。在室温下摩擦的星精明油滑的人寿司就像VI包装平均。,嵌入即化。

厄尔兰星鳗,绵软和气,作为20个学科的终极傻瓜,绕梁三日,雁无踪影。。

[终场演奏]

玉子烧TAMAGO / Egg

玉子烧.jpg

*这款玉玉特制,特殊的改善是由Jiro Jiro数决议的。,二郎应用肥沃的的沙虾。鸡蛋浸液,任一小时慎重煎玉种子是湿润和熟练的。,你可以吃某个甜头和柔和的情趣。

瓠干 KANPYO / Dried Gourd Roll

kanpyo-maki.jpg

*瓠干:预备素材资料必要包括第一天和最后一天工夫。,不管明白地,你可以主教教区寿司店的长处。。Gourd在世界上是干葫芦瓜。,由于简略,因而它显示了很大的尝试。,精轧后,烤马尾藻类海草香气,酸甜的甜头和Sour Rice与干葫芦瓜。,这次是寿司。味蕾的旅程是任一完好无损的断定。。

请先擦一下庇护上的分泌物。……

再次触摸你舒展的钱袋。……

1534237313496185.jpg

痛心中,我仍然觉悟我常常主教教区同样的成绩。: 

问答1.png

1534237406332946.jpg

作为寿司作为终身的渴望。上班权杖

甚至你手上的高烧和口渴的都是使用着的大人物们W的。

上班权杖这两个字的交易

真的很深很重要的。。

相形之下,

在点快餐社会,

we的懂得格形式的思惟特殊思想贫乏的。。

1534237476403472.jpg

父亲或母亲说:93岁。,

我以为用我的手做寿司到100岁。。”

via

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注