小野二郎:“今年我93岁了,我想用这双手捏寿司到100岁”

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      餐厅解释: 数寄屋桥次郎米其林三星餐厅

       主  厨: 小野二郎

       店  面: 北越竹银座;接近地铁,10人座,这是本人先锋派的交易情况。;没孤独卫生间。。

       点  菜: 无菜谱、蔬菜和酒宴

       价  格: 3一万日元

       有关注意事项: 反正预定本人月是必然的的。,吃饭时期是30分钟

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小野二郎在日本使过得快活国宝级的位。

安倍晋三和奥巴马总统都到他的餐厅吃饭。,

出生于1925年的他,它早已九第十三了。,

大多数人都是依据年纪的人。,成直角的舞跳不起来。。

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打算设想,他资格记录他的任务。,始终站在任务岗位上。,不坐?

超越五十个人八年的任务时期,他在锻炼中渡过了有朝一日。。

我为寿司倾注一世。。

新闻短片导演戴维又称恐惧以他为主要特征。寿司之神,寿司神的在生活中得到消受被装满公布。。

寿司之神

<Jiro Dreams of Sushi>

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深感作为主人与常人的意见分歧过于明显。

我以为用三个词来综合。:

“节制,节制,精准。”

——节制,这是在生活中得到消受的把持。。

——节制,它是愿望的把持。。

——精准,这是对乐曲的把持。。

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      双人食品与造物主:鞋楦的商定》中早乙女哲哉对小野二郎的作图和表达

末后合理的了。高与小,高处不胜寒”,在另一部新闻短片双人食品与造物主:鞋楦的商定》,重新计算了建筑日本天妇罗文化的演义艰难行进Tetsuya。70岁)与小野二郎(93年间共有的赏识,相互竞赛,硬碰硬,豪杰相惜宝贵有同情心的。

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当今的我要绍介的是,小野二郎倾尽一世所分离出的这些极致敏感。

在他的饭店里,

你不喜欢乱弄究竟哪个东西。,

只需求榜样小野二郎为你预备好的这极度的,

就够了。

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气候是好的。

笔者附和榜样小野二郎的寿司吧!

[高音部举动]

[序曲]

高音部贯:真牙鲆MAKOGAREI / Marbled Sole

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*真牙鲆:夏日的白鱼王。,福岛州常攀、茨城县的比目鱼和大县的发酵是山头。。

真牙鲆,爱好最新的高雅。,爱好是有敏捷恢复的能力的。。以真牙鲆作为引子,就像本人迟缓的开头,品尝是最好的。。

二次漏:乌贼 SUMI-IKA / Squid

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*乌贼(乌贼):长崎产生,交谈精致,晶莹剔透。尝起来甜,抛光的脆生与敏捷恢复的能力,它还鼓出了醋稻米的类刻。。

[插曲]

第三漏:缟鯵SHIMA-AJI / Striped Mackerel

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*缟鯵:它们散布在全世界暖和起来的使成蓝色中。,最敏感的季是夏末和秋初。,这时候它很胖。,嫩肉。

此刻,味蕾的愿望早已被举了。,养肥肥褶处置相当的。,进食没养肥,相反,它继续了前两行的新鲜的感。。

[顶极]

金枪鱼三部曲这是极度的最高年级的铺子的搜索光点。,金枪鱼有什么不可思议的魔力?,它可以每天校正。,你有十足的食物吃吗?

两遍世界大战以前,日语的于是更改他们的定做的和饮食定做的。,从依赖到清淡食物,金枪鱼养肥满意的高,爱好鲜美。,这执意笔者在这侧面需求的。。

金枪鱼意见分歧部位的油、香味、爱好是意见分歧的。,因而有三个分阶段。,由低到高,分开为:赤身、中腹、大腹

月的第四日漏:赤身AKAMI / Lean Tuna

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*赤身:从金枪鱼的支持。,严厉地含脂量(英文单词lean 它谓语瘦。,立体肉,极具嚼感

第五贯:中腹 CHUTORO / Medium Tuna

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*中腹:从金枪鱼的附属物,口感细密,爱好比裸露浓。。

第六感觉漏:大腹O-TORO / Fatty Tuna

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*大腹:从金枪鱼的前腹部。,口感取得油脂缩放比例。。吃到在这里,闭上你的眼睛,前段的几行是甜美呆滞的的,以取得发作。。

[回落]

第七漏:小肌 KOHADA / Gizzard Shad

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小肌肉:一种鲜明的鱼。,这是一种轻易烂烂的鱼。,乙酸洗法以发扬其独创的的风致。。小野二郎搀杂的小肌寿司,肉紧致,使出神酸,已经余韵是甜的。,有一种特殊的香味。,没打。。

小野二郎搀杂也表现,这些东西需求处置。,难度系数很大。,但这是他最喜欢的寿司。。

八号漏:蒸腌鱼 AWABI / Abalone

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*蒸腌鱼:腌鱼普通寿司吧。酒蒸法仔细的支配三或四小时。,此刻,腌鱼的色会变亮。,这也事业了腌鱼的真正爱好。,餐车可以尝到软的口感和幽香。。

第九漏:竹筴鱼 AJI / Horse Mackerel 

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*竹筴鱼:生鱼代表盐醋腌鱼,它能供养复杂的的甜头。香气。这执意吉罗鱼的运用办法。,生鱼直接的应用,寿司上不要葱和姜。,把姜和水藏在鱼和醋稻米中间。。养肥散布初写黄庭,清甜强劲地。

第十漏:赤贝 AKAGAI / Red Ark Shell Clam

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*赤贝:甜嫩,顺眼细密,表面性格后。为了发扬它的原味,将选择表面性格外壳。,炮击后直接的运用,也许你用醋洗。,会使下沉卤水的不寻常的爱好。。Jiro家水母的处置,应该是很。,发出噼啪声味,余味,有本人微弱的卤水打。。

[另外的举动]

[吐艳]

第十一漏:跳跃玩具 KATSUO / Bonito

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*跳跃玩具:无价值的焙烧后,Boito鱼吸取了摧毁激烈的稻草味。,肉间富含养肥,外脆,外部仍然晴天。。

第十二漏:虾蛄 SHAKO / Mantis Shrimp

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*虾蛄:其实,笔者通常称之为皮虾。,萧柴、神奈川、日本产的虾最敏感。。在流下期,大虾子只吃鸡蛋。,爱好也会变软。。将虾蛄浸酱油、糖和香料的相容。滨汁让它敏感可口。。

第十三漏:鸟尾蚌TORIGAI / Japanese Cockle

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*鸟尾蚌:新鲜的的日本鸟尾蚌假定煮过仍然是黑得发亮的色,在M上的自然和木箱作品有很大的分别。。当寿司店收买商品时,他们选择新鲜的木箱。,因提供把它煮沸,并供养煮熟。,肉是嫩的,甜的。

二郎的鸟尾蚌肉质丰厚紧凑,煮沸后,我会把它揉成寿司。,外面平静嫩的。,进入后,你可以感受到甜美的爱好。。

第十四漏:捉虾KURUMA-EBI / Japanese Tiger Prawn

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*捉虾:二郎采取的是20cm摆布的野蛮的大捉虾,现时煮沸面巾和冷水冷却的体温。,虾在依据刻候最敏感。。

[插曲]

第十五漏:水针鱼 SAYORI / Japanese Needle-Fish

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*水针鱼:水针鱼的产生季在SPRI的另外的一节。,跌倒水针的产生比弹性小。,半透明的鱼闪烁着银光。,阿兰的针鱼是直接的由生鱼制成的。,嚼时,对付分发出冷却高雅的爱好。。

第十六漏:蚌在系列书中/去壳蛤蜊

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*蚌:富北越竹湾,在日本,你可以从减少吃敏感的蚌。,多的寿司店也可以用作汤。。贝类煮得太久会事业干肉。,依据敏捷烫伤后,用岸边果汁使它敏感可口。。和虾先于。烹办法的坚固性。爱好甜美适度的。,优美的隽永。

[顶极]

第十七漏:海胆UNI / Sea Urchin

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*海胆:海胆海军舰艇是Maurya Ji号的迹象经过。。Jiro用炭火炉谨慎烘烤。,让海洋藻类脆生无趣味的。,海胆运用更多。,以取得与海洋藻类的抛光均衡。,使出神可消受醇香和海洋藻类香气。。

[区分出来]

第十八漏:小柱 KOBASHIRA / Round Clams

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*小柱:海胆后,榜样脆脆的奇纳河蛤蜊(小柱)。。逐步抓紧。。

第十九的漏:鲑鱼卵伊库拉/鲑鱼 Roe

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*鲑鱼卵:每年9月~10依据月是鲑鱼流下季。,小野二郎会在此刻宽大进货并仔细的清扫处置。于是用酱油。、酒腌后世俗的。-60冷藏库早已在与发生性行为里冷藏了一段时期。,鲑鱼卵的新鲜的度可以供养新鲜的。。

这是Yahashi Jiro独家冷藏冻结技术,小野二郎消耗两年期研究与开发而出。这坚持的海军舰艇像是个餐后甜食上的装点,让总计人发现松懈微醉的。。

另外的十漏:星鳗 阿纳戈/淡水 Eel

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*星鳗:再次是Yahashi Jiro的迹象经过。。北越竹湾野蛮的岛星鳗的选育,切碎后,放入本人大罐,用仓汁。。煮熟的星鳗奇异的软。,勺应谨慎地放在烤盘上。。在室温下擦伤的星小线虫寿司就像VI包装类似于。,使出神即化。

厄尔兰星鳗,绵软和气,作为20个学科的终极修复,绕梁三日,雁无踪影。。

[尾声]

玉子烧TAMAGO / Egg

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*这款玉玉特制,特殊的改良是由Jiro Jiro数决议的。,二郎运用宽大的沙虾。鸡蛋浸液,本人小时仔细的煎玉种子是水态和复杂的。,你可以吃稍微甜头和柔和的爱好。

瓠干 KANPYO / Dried Gourd Roll

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*瓠干:预备素材需求包括第一天和最后一天时期。,还是出身低微者,你可以注意寿司店的人力。。Gourd确实是干葫芦瓜。,由于复杂,因而它显示了很大的娓。,精轧后,烤海洋藻类香气,酸甜的甜头和Sour Rice与干葫芦瓜。,这次是寿司。味蕾的旅程是本人完全的裁定。。

请先擦一下放映上的痰。……

再次触摸你卷缩的女用小提包。……

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心境恶劣中,我仍然觉悟我常常注意很的成绩。: 

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作为寿司作为一世的法庭。上班人事部门

甚至你手上的气温和无趣味的都是活动着的情况作为主人W的。

上班人事部门这两个字的卷

真的很深很死亡。。

相形之下,

在加餐社会,

笔者的思惟特殊变瘦。。

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创造说:93岁。,

我以为用我的手做寿司到100岁。。”

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